O Projeto de Valorização Profissional da Pesca no Lago Paranoá teve como segundo módulo o Curso de Processamento do Pescado.

O valor agregado em produtos provindos da Piscicultura, não deve necessariamente estar vinculado à elaboração de produtos sofisticados e modernos, e sim prioritariamente à qualidade intrínseca do pescado ou matéria-prima utilizada. Pesquisas apontam que já no momento do desembarque o pescado apresenta uma perda considerável de qualidade, o que aumenta a necessidade de técnicas de detecção de problemas no controle da qualidade e de técnicas de conservação. A manutenção dessa qualidade é sem dúvida, o primeiro valor agregado ao pescado, com reflexos na aceitação ou rejeição do consumidor.

Para tanto, neste curso foram enfatizadas as práticas de limpeza, acondicionamento e preparação de produtos do pescado, além das técnicas de evisceração, filetagem, e preparação de diversos produtos da tilápia do Lago Paranoá, como salsicha, lingüiça, bolinho, quibe, isca e nuggets.

O curso foi realizado durante os dias 01 e 02 de novembro, na unidade indústria de processamento de pescado “Fish In”. As aulas foram ministradas pela MSc. em Tecnologia de Alimentos, Maria do Livramento de Paula, professora da Universidade Católica de Goiás, para os 50 pescadores profissionais beneficiados pelo projeto.